红烧

红烧 (hóng shāo) bezeichnet eine traditionelle chinesische Kochmethode, bei der Fleisch oder Gemüse langsam in Sojasoße gekocht wird, um ein intensives Aroma und eine dunkle Farbe zu erzielen. Es unterscheidet sich von anderen Brat- oder Schmoren-Techniken durch den Einsatz von Sojasoße und oft auch Zucker, was zu einem süß-salzigen Geschmack führt. Im Gegensatz zu anderen Kochverfahren ist 红烧 besonders bekannt für seine tiefe Geschmacksentwicklung.

Das Zeichen 红 (hóng) bedeutet „rot“ oder „dunkel“, während 烧 (shāo) „kochen“ oder „schmoren“ bedeutet. Zusammen ergibt das die Idee eines dunklen, intensiv geschmackvollen Gerichts. Die Etymologie stammt aus der traditionellen chinesischen Küche, in der diese Methode häufig verwendet wird, um Fleisch zu verfeinern.

红烧 wird in vielen Regionen Chinas verwendet, besonders in der Shanghaischinen und Sichuan-Küche. Ein typisches Beispiel ist 红烧肉 (hóng shāo ròu), das rote Schmorbraten. In der Kultur steht 红烧 für ein festliches Essen und wird oft bei Familientreffen serviert. Lernende sollten beachten, dass es in chinesischen Restaurants oft als spezielles Gericht angeboten wird, und nicht einfach als alltägliche Zubereitungsart.