腊肉

Le mot 腊肉 désigne un type de jambon de porc préparé en le sauant et en le séchant, souvent consommé en Chine. Contrairement au jambon frais ou à la charcuterie traditionnelle européenne, le 腊肉 est généralement plus gras et a une saveur plus forte, due à l'ajout d'épices et à la méthode de conservation par salaison.

Le caractère 腊 (là) signifie « salé » ou « séché », et le caractère 肉 (ròu) signifie « viande ». Ensemble, ils décrivent une viande de porc qui a été salée et séchée pour la conservation. Cette pratique remonte à des siècles et reflète l'importance de la conservation alimentaire dans les régions où les conditions climatiques rendaient difficile la conservation de la viande fraîche.

Le 腊肉 est très présent dans la cuisine chinoise, notamment lors des fêtes ou lors de la préparation de plats comme le riz avec du 腊肉 ou des soupes. Il est souvent coupé finement et ajouté à des légumes ou à des pâtes. Son usage peut varier selon les régions, mais il reste un ingrédient populaire pour son goût intense et sa longue durée de conservation.